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青梅果實(shí)營養(yǎng)豐富多數(shù)水果以甜取勝,梅果卻以獨(dú)特的酸味引人。據(jù)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果梅研究所的分析,陸河縣及周邊地區(qū)主要優(yōu)良品種果實(shí)的含酸量達(dá)4.12%,軟枝大粒梅含酸高5.6%。據(jù)資料分析,梅果所含的酸主要是檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸等。此外,果梅成熟桌中含有8.5%的碳水化合物,2.84%的脂肪,1.67%的蛋白質(zhì),多種維生素,B谷甾醇,油烷酸,蠟酸樣物質(zhì)及齊墩果酸樣物質(zhì)等。據(jù)科學(xué)家抽樣分析,青梅的成分組成具有如下特點(diǎn):(1)低糖高酸(總糖1.3%、總酸6.4%),其T值(糖酸比)僅為0.2,是鴨梨的1/72,杏的1/8,甚至比檸檬的T值還低。因而,果梅是一種優(yōu)良的天然酸味原料。天然有機(jī)酸具有多種生理調(diào)節(jié)功能,是青梅的主要功效成分。(2)具有合理的鈣磷比1:1,與其它幾種水果相比,不僅鈣磷比合理,而且絕對數(shù)量較高,是生產(chǎn)兒童食品和老年食品的好原料。(3)含VB高達(dá)5.6mg/100g,為其它水果的數(shù)百倍,而且VB2處于很穩(wěn)定的高酸性環(huán)境中,這是青梅很突出的優(yōu)勢。

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